En Bretagne, on se régale ! Produits de la mer, produits de la terre, produits laitiers, spécialités sucrées, la Bretagne ravit toutes les papilles et s’affirme comme un véritable territoire gourmand. Elle regorge d’artisans passionnés, amoureux du bien-manger, qui revendiquent un savoir-faire artisanal et une production engagée dans la préservation de l’environnement. En découlent des produits d’extrême bonne qualité à la saveur bien prononcée, que l’on déguste autour d’une table, sur une nappe de pique-nique, ou directement chez les producteurs. De Nantes au Mont-Saint-Michel, au fil des étapes de Traversée Bretonne, voici une sélection d’adresses gourmandes pour faire le plein de (très) bons produits.
L’or noir de Cime à Nantes
Un café de spécialité est un café de très grande qualité qui garantit une traçabilité totale. A la dégustation, cela se ressent immédiatement, comme l’explique avec passion Greg, gérant et torréfacteur des deux magasins Cime à Nantes. Car on ne se doute pas à la dégustation que derrière une petite tasse d’espresso se cachent en fait un producteur, un exportateur, un importateur, un torréfacteur et un barista. A Cime, on est capable de vous raconter l’histoire de chaque grain de café, de sa plantation à sa torréfaction, et c’est ce qui rend le produit si exceptionnel. La boutique du centre-ville, près du passage Pommeraye, fait aussi salon de thé et propose de déguster espressos, allongés, slow coffees, batch brews, cortados, capuccinos, etc. Une pause idéale sur la ligne verte pour tout apprendre sur le café !
Les trésors d’ABC Terroirs à Nantes
« Attention, magasin dangereux pour les gourmands ». Nous voilà avertis. La boutique ABC Terroirs, installée près de la cathédrale de Nantes, regorge de petites pépites gourmandes locales scrupuleusement sélectionnées par le gérant, Davy. Celui-ci connaît tous les producteurs avec lesquels il travaille et conseille à merveille les clients qui entrent dans ce petit temple de la gourmandise. Parmi les incontournables, on retrouve bien sûr les petits beurres artisanaux d’Anne-Hélène, le gâteau nantais, et une large sélection de muscadets. Mais Davy sait également orienter les clients vers des produits plus méconnus, comme la confiture de mûroise, les rillettes de poissons de Loire ou le pâté à la langouille. C’est bien simple, on a envie de tout goûter !
Les Niniches Manuel de La Baule
Arrivé tout droit de Santander sur la côte de La Baule en 1937, Manuel Ortiz décide d’ouvrir une confiserie et d’y créer un produit phare : les niniches, dont le secret de fabrication sera transmis de génération en génération. C’est aujourd’hui l’arrière-petit-fils de Manuel qui tient le magasin sur le front de mer de La Baule, en perpétrant le savoir-faire familial. La niniche de Manuel est une sucette tendre entièrement artisanale qui ramollit au fur et à mesure de sa dégustation. Les ingrédients qui la composent sont simples et naturels : du beurre, du sucre, du lait, des huiles essentielles, des arômes et des colorants naturels, et le bâton qui tient le fameux bonbon est en bois de hêtre. On compte aujourd’hui 22 parfums différents, parmi lesquels l’incontournable caramel à la fleur de sel…de Guérande, bien entendu !
La ferme bio Lait Prés Vert à Guérande
Après leurs études d’ingénieur agronome et plusieurs expériences en France et à l’étranger, Léa et Damien ont le coup de cœur pour cette ferme à quelques kilomètres de la cité médiévale de Guérande, qu’ils achètent en 2019 avec un grand projet en tête. Faire de cette ferme un lieu d’élevage, de production et de transformation laitière certifié bio, mais aussi un lieu de vente de produits en circuit court, un lieu d’accueil du public, des chambres d’hôtes et une programmation culturelle. Pari osé, mais pari réussi car l’agritourisme est aujourd’hui très tendance. A la ferme Laits Prés Verts, on peut donc assister librement à la traite des vaches, suivre une visite guidée pour découvrir le fonctionnement de la ferme, déguster les différents fromages, faire ses provisions au magasin de produits frais et artisanaux, ou encore assister au façonnage et à la cuisson du pain dans le vieux four à pain de la ferme, qui date du XVIIIe siècle. Amateurs de fromages et de biodiversité, voici vraiment l’endroit à ne pas manquer à votre passage à Guérande.
A la pêche aux moules à Pénestin
Les moules-frites, tout le monde connaît. Mais la moule de bouchot de Pénestin a une saveur particulière, reconnue et inscrite au patrimoine immatériel de la France par le ministère de la culture. Les moules de Pénestin ont en effet un taux de chair exceptionnel, car les bouchots sont implantés dans l’estuaire de la Vilaine et bénéficient d’un subtil mélange d’eau douce et d’eau salée particulièrement propice au développement du mollusque. Pour devenir incollable sur la mytiliculture et l’élevage de coquillages dans son ensemble, il suffit de s’arrêter sur le majestueux site naturel de la pointe du Bile à Pénestin et de sonner à la porte de Rénald, qui a repris l’entreprise familiale Breizh Coquillages en 2022. On peut y acheter en direct du producteur des produits de la mer ultra-frais et visiter l’exploitation conchylicole dans sa globalité. Visite qui se termine bien entendu par une dégustation avec une vue à 360° sur la baie de Pénestin.
La Maison de l’abeille à La Roche-Bernard
Rémy Lucas n’est pas apiculteur, il se définit comme berger des abeilles. Passionné par ce petit insecte social, intelligent et si utile, il travaille auprès de ses ruches depuis plus de 45 ans, dans une démarche environnementale respectueuse des abeilles. Il multiplie ses efforts pour préserver l’abeille noire de Bretagne particulièrement robuste et adaptée au climat breton. A la Maison des Abeilles de La Roche-Bernard, au cœur d’un des plus beaux villages de Bretagne, Rémy propose toutes sortes de miel en direct du producteur, mais aussi des bougies en cire d’abeille réalisées par son épouse, des produits d’apithérapie et un petit espace muséographique pour tout apprendre sur les abeilles. Une ruche en verre permet d’ailleurs d’observer en toute sécurité les abeilles travailler. Cette passion pour les abeilles, Rémy sait la transmettre, et la relève est assurée avec ses deux enfants qui reprennent aujourd’hui les rênes de l’entreprise familiale.
Le marron de Redon
Grâce à son climat doux, ses sols non calcaires et sa terre friable, le territoire de Redon offre les conditions idéales pour la croissance des châtaigniers. C’est donc tout naturellement que Redon devient à chaque automne la capitale bretonne du marron – ou plutôt de la châtaigne. Plus gros et plus sucrés, les marrons de Redon se dégustent le plus simplement possible : grillés et encore chauds. Pour néanmoins pouvoir profiter de cette saveur toute l’année, il suffit de pousser la porte de Chez Marie-Louise, qui propose toute une déclinaison de produits à base de châtaignes, fabriqués en Bretagne : apéritif, bière, chouchenn, liqueur, whisky, caramels, crème de marrons, nougat, ou encore terrine de campagne ou terrine de foies de volaille, le tout estampillé « Bog d’or, le marron ».
Les gâteaux bretons de La Fabrique à Chavagne
Juste avant d’arriver à Rennes, à quelques coups de pédale du chemin de halage de la Vilaine, se trouve le paradis des biscuits. A la tête de cette biscuiterie artisanale, Stéphane Nicolazo, pâtissier biscuitier passionné, qui est revenu sur ses terres natales rennaises en 2015 avec ce projet 100% gourmand. Avec un credo tel que « le beurre salé, c’est la vie », on salive déjà à l’idée de goûter ses spécialités: kouign-amann en version familiale, individuelle ou mini, madeleines, financiers, galettes au beurre, palets bretons, gâteaux bretons, brownies, pains d’épices, fondants au chocolat… Et comme Stéphane est aussi présent à Rennes le samedi matin au marché des Lices, le plus grand marché de Bretagne, il n’y a vraiment aucune excuse pour ne pas se laisser tenter !
Ferme fromagère du Gros Chêne à Betton
A 3km du marché de Betton, l’un des plus beaux marchés de Bretagne, se trouve la ferme de Philippe et Emilien, un duo de choc qui s’est lancé dans le projet de ferme fromagère en 2019. Afin de se différencier des autres, l’éleveur expérimenté et le jeune fromager ont fait le choix de se concentrer sur la vache bretonne pie noire, une race laitière historique qui était encore en voie de disparition il y a quelques années. Philippe et Emilien permettent ainsi à leur échelle de préserver l’espèce, et profitent d’un lait d’extrême bonne qualité. En effet, si la vache pie noire ne produit pas beaucoup de lait, celui-ci est très riche en protéines et en matière grasse, ce qui permet de fabriquer des produits laitiers de qualité, gourmands et savoureux. Au magasin de la ferme, on trouve ainsi tomme au lait cru, yaourt nature, fromage blanc, riz au lait, crème, et la spécialité locale : le gwell. Grâce à un partenariat avec un maraîcher voisin, le magasin de la ferme du Gros Chêne est aussi achalandé de fruits et légumes de saison, de confitures et de jus de pomme. Idéal pour faire le plein de bons produits sans même avoir à descendre de sa bicyclette !
La ferme du coin à Tréméreuc
A quelques mètres de la voie verte aménagée sur l’ancienne voie ferrée entre Dinan et Dinard, le magasin de la Ferme du Coin est un un petit paradis pour les amateurs de produits bio, frais et locaux, cultivés avec passion par Claire et Régis, paysans engagés. Voilà en effet une quinzaine d’années que le couple a opté pour le maraîchage bio en plein champ et sous-abri sur une petite surface, avec comme priorité la saveur des produits plutôt que leur rendement. Dans leur micro-ferme, ils cultivent ainsi une soixantaine de légumes, des plus classiques aux plus étonnants, comme le patidou, le radis japonais ou la patate douce à chair blanche, ainsi qu’un large éventail d’herbes aromatiques comme le basilic thaï ou la moutarde asiatique. Afin d’offrir un large choix de produits, Claire et Régis ont ouvert leur magasin à plusieurs producteurs engagés, et on trouve donc également des fromages de vache, de brebis et de chèvre, une épicerie sucrée et salée, et des boissons. Sur la voie verte, juste après Trémereuc, il ne faut vraiment pas hésiter à s’arrêter et à pousser la porte de ce temple du bien-manger !
Vent de vanille sur la plage de Dinard
Juste au-dessus de la plage de l’Ecluse de Dinard, l’un des meilleurs spots de baignade de Bretagne, se dresse une jolie façade Art Déco à la mosaïque signée Odorico, et au nom poétique et harmonieux : Vent de Vanille. A voir le nombre de personnes un cornet de glace à la main, on se doute qu’il s’agit d’un lieu propice à la gourmandise. Juliette et Nicolas proposent en effet une sélection de sorbets et de crèmes glacées confectionnés sur place à partir de fruits de saison et de lait entier de vaches bretonnes. Et la petite touche qui fait la différence, ce sont les épices Roellinger qui viennent délicatement aromatiser chaque spécialité. Les mariages originaux ravissent les fins palais : glace aux 3 vanilles (Grande Comore, Tahiti et Madagascar), sorbet citron/fenouil sauvage, glace au cacao du Mexique et piment Cascabel, sorbet abricot/ras el hanout… Vent de Vanille est une petite bulle de fraîcheur et de douceur dont il ne faut pas se priver.
Du beurre, du beurre, à Saint-Malo
Avec 3 boutiques, un musée et un restaurant « le Bistro Autour du Beurre », le beurre Bordier est une institution à Saint-Malo. A l’origine de ce produit plébiscité par les fins gourmets et par les plus grands chefs, Jean-Yves Bordier, fils et petit-fils de crémiers fromagers, très attaché à ses origines bretonnes. Après de courtes études dans la marine, il décide de perpétrer le savoir-faire familial en ouvrant sa première boutique de fromages affinés et de produits laitiers à Lannion, puis à Saint-Malo. Son crédo : pour faire du très bon beurre, il faut du très bon lait. Jean-Yves est donc intransigeant sur la qualité du lait, qu’il veut 100% local et 100% bio. Avec beaucoup de passion, de volonté et de créativité, cet artisan beurrier et fromager affineur a su faire son nom dans le milieu de la haute gastronomie grâce notamment à ses beurres aromatisés, joliment moulés et façonnés de façon artisanale. Aux algues, au yuzu, à la vanille ou au piment d’espelette, le beurre Bordier s’exporte aujourd’hui dans 22 pays. De bonnes matières premières, un savoir-faire familial et beaucoup d’amour, voilà le secret du succès du beurre Bordier.
De Nantes au Mont-St-Michel
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